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categoryガトーショコラ

濃厚!フォンダンショコラ

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ガトーショコラ!

今回は フォンダン(´ε` )チュッ♡


フォンダン11



ほぼチョコレートの半生タイプなので

かなぁ~り濃厚なお味になってます★

チョコレート好きにはたまりませんョ( '∇')ウフフフフ

食べ頃は 翌日以降なので

当日は食べられませんが

冷蔵庫で1週間保存が利きます。






【材料】※15㎝スポンジ型×1台 9㎝カップ×5個
               画像は2倍の量で作成しています。

 クーベルチュールチョコレート・・・130g
 ※市販のミルクチョコレートではダメです。

 バター・・・70g(無塩が望ましいです)

 ココアパウダー・・・30g
 卵・・・3個
 砂糖・・・90g

 クルミ・・・適量
 ナッツ類やドライフルーツなどお好みでどうぞ♪



【作り方】

01 チョコレート菓子は温度が大切です。
  各材料を計り 準備をしておくこと。
フォンダン02


02 クルミなどナッツ類は 160度のオーブンに入れ ローストする。
  加熱時間の目安は5~6分 味見して加減して下さい。
クルミロースト



03 クーベルチュールチョコレートをバターと湯せんにかけ 溶かす。
  溶けたら湯せんから外しましょう。
フォンダン03

フォンダン04
  ★★★上級者は温度を32度~35度ぐらいに保ってください★★★


04 卵(全卵)と砂糖をときほぐし 湯せんにかける。
  人肌に温まったら湯せんから外し
フォンダン05
ハンドミキサーの高速で泡立てる。
  リボン状に垂れるくらい泡立てたら 低速に切り替えキメを整える。

フォンダン06

  
05 溶かしたチョコレート(02)に 茶こしなどでココアパウダーを加え混ぜる。
フォンダン07

  良ぉ~く混ぜ込んでください(´ε` )チュッ♡
フォンダン08

  

06 泡立てた卵(04)にチョコレート(05)を加え
  ボウルを手前に回転させながら ゴムべらで丁寧に大きく混ぜましょう。
フォンダン09


07 完全に混ざったら クルミを加え良く混ぜる。
フォンダン10


08 型に流しいれ 飾りのクルミを載せたら
フォンダン12



  オーブン余熱180度/12~15分


※焼き加減がとても大切です。

 焼き過ぎは絶対にダメ!!!!


途中で竹串を刺し

生地がトロリとついてくるぐらいで

オーブンから出しましょう♪


フォンダン13


09 更に飾りを追加してみました。
  クーベルチュールを溶かして 模様のように垂らします。
フォンダン14

  型のまま冷まし 荒熱が取れたら型から外す。



完成~ヽ( ´¬`)ノ
フォンダン16



さっそく頂きたい所ですが!

当日は味が馴染まずお勧め出来ません。

食べ頃は翌日以降であります

常温で3~4日(猛暑日など暑い日は冷蔵庫へ)

冷蔵庫保存で1週間保存可能です。

冷凍にしても大丈夫です。

食べる前に常温に戻して頂いて下さい。

温めてもチョコレートがトロリとして美味しいデスョ!
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categoryガトーショコラ

ドール オ ショコラ

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ガトーショコラです(-ω☆)

今日作るのは ドール・オ・ショコラ
g0017.jpg

しっかりとしたショコラ生地に ガナッシュをかけ あんずジャムをのせたパリ風味

手軽に作れる 家庭風のガトーショコラです(´ε` )


材料 *18㎝型1台分

クーベルチュールチョコレート(カカオ70~75%)・・・110g
クーベルチュールチョコレート(カカオ60~65%)・・・50g

無塩バター・・・100g

卵黄・・・52g
砂糖・・・60g

卵白・・・100g
砂糖・・・40g

薄力粉・・・32g


仕上げ用ガナッシュ

クーベルチュールチョコレート(カカオ60~65%)・・・50g
生クリーム・・・60g
あんずジャム・・・30~40g 好みでどうぞ


作り方

01 ガトーショコラは 必ず 全ての準備をしてから作ってください。
g0001.jpg

02 卵白を 冷凍庫に入れて冷やす。

03 こんな感じになったら 砂糖をくわえ ハンドミキサーの高速で一気に泡立てる。
冷凍卵白02

04 しっかりとした キメの美しい メレンゲを作る。 角が立つぐらいがポイント
メレンゲ02

05 ボウルに チョコレートをバターを入れ 湯せんにかけて溶かす。
   今回は 頂いたカルピスバター(無塩)を使用してみました。普通のバターと色が違う。
g0002.jpg

g0003.jpg

06 卵黄に 砂糖をくわえ ハンドミキサーで白くなるまで泡立てる。
g0004.jpg

g0006.jpg

07 05を 37度~40度ぐらいにして加え 混ぜる。
g0007.jpg

08 薄力粉をふるい くわえ混ぜる。
g0009.jpg

09 メレンゲを 2~3回ぐらいに分けて くわえ混ぜる。
g0010.jpg

10 良く混ぜてください(-ω☆)
g0012.jpg

11 型に流しいれ 表面を平らにならす。
g0013.jpg

オーブン予熱170度 30分 焼く


12 型に入れたまま 冷まし 粗熱が取れたら 型から外し冷ます。
g0015.jpg

13 あんずジャムを塗る。
g0016.jpg


14 ガナッシュを作る。
   クーベルチュールチョコレートを湯せんで溶かし
   沸騰直前まで 温めた生クリームをくわえ 混ぜる。 空気が入らない様に 静かに混ぜる。
g0008.jpg


15 ガナッシュを人肌程度に冷まし とろりとしてきたら 生地に上からかけ
   パレットナイフなどで 広げ 余分な厚みをなくす。

16 金箔 粉砂糖など 好みでデコレートして下さい。


g0021.jpg
完成~(゚~゚)いただきます♪
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